Lapin au vin blanc et au romarin

C’était ma première expérience de cuisson de lapin ! et je peux vous assurer que cette recette est inratable !!!
Un vrai plat estival !
Accompagné le, d’une purée à l’ancienne maison. Ma recette est très très très gourmande, faut pas avoir peur de la matière grasse … 🙂
Ingrédients : (pour 4 à 6 personnes)
– 1 lapin d’environ 1.5 kg
– 1 oignon
– 1 petite branche de céleri
– 1 pincée de piment doux
– 3 longs brins de romarin
– 1 citron coupé en quartiers
– olives noires
– 350 ml de vin blanc sec
– 250 ml de bouillon de volaille
– 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 25 g de beurre
– sel
Préparation :
- Faire chauffer la moitié du beurre et l’huile d’olive dans une cocotte
- Saler légèrement la viande et la mettre dans la cocotte fermée
- Y ajouter les oignons, le céleri, le piment et le romarin
- Couvrir et laisser cuire 1h30 en retournant les morceaux toutes les 30 minutes
- Retirer le couvercle, augmenter le feu et faites bouillir
- Presque tout le jus de cuisson doit être évaporé
- Ajouter les quartier de citron et les olives
- Remuer soigneusement et ajouter le vin
- Faire bouillir 2 minutes pour faire évaporer l’alcool
- Verser le bouillon dans la cocotte et laisser mijoter encore 10 minutes en remuant
- Arroser régulièrement la viande jusqu’à l’obtention d’une belle sauce sirupeuse
- Servir bien chaud
Pour accompagner ce lapin rien de telle que la fameuse recette de Joël Robuchon :
Ingrédients : (pour 6 personnes)
– 1 kg de pommes de terre (rates ou autres pommes de terre à chair ferme)
– 250 g de beurre
– 20 à 30 cl de lait entier
– gros sel (10 g par litre d’eau)
Préparation :
- Cuire les pommes de terre, de taille uniforme, entières (départ dans de l’eau froide salée)
- Égoutter, peler encore tièdes
- Passer au moulin à légumes (grille la plus fine).
- Dessécher la purée légèrement sur feu très doux en remuant vigoureusement avec une spatule en bois durant 5 minutes
- Incorporer le beurre très froid petit à petit, bien dur et coupé en morceaux
- Il faut remuer énergiquement pour bien incorporer le beurre et rendre la purée lisse et onctueuse.
- On termine la purée en incorporant le lait bouilli très chaud, en petit filet
- Et en mélangeant au fouet toujours vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé.
pour mon diabete se n’est pas tres recommander,mais je suis tres interssé par la preparation et la cuisson du lapin merci